当我们经营咖啡馆时,我们卖的是什么?

在我看来,几乎没有一个老板在准备开一家独立的精品咖啡馆时,把“赚钱”作为自己的唯一目的,在设计空间和虚拟空间之前,就想出了“赚钱”的方式和具体的实现手段。

因此,我们可以得出一个武断的结论:我们不是在卖咖啡,而是在卖“我们想表达的”,有时是通过产品、服务和想法来销售文化和坚持。有时通过周围、设计等物体,出售美感和时间;有时他们通过人们的设计、演讲和观点来推销自己。

因此,大众消费者在消费日常咖啡时会有各种误解。因为在他们看来,开门做生意、赚钱和提供服务总是第一位的。

让我们以上海T12为例。

我第一次知道这家商店是在大约两年前的某个时候,当时我的朋友们突然集中在“上海有一家商店!这很像你们商店的风格!”我回答,“我是什么风格的?如果你诚实和真诚,你会反击,骂而不答,这不是真的吗?”他们神秘地笑了笑,“你看,门上有一个密码,上面贴着一系列的规定,比如‘只喝咖啡,不准外出,不准无线上网,10岁以下的孩子不准接待’。这只是你的店……”

你看,误解和矛盾已经出现了。

如果咖啡馆必须在入口处设置一个密码并写在上面,唯一的原因(我猜)是希望每个进入咖啡馆的客人在输入密码的时候能够完成学习并接受所有的“商店规则”。这不仅仅是为了打开一扇门,而是首先要相对含蓄和清晰,然后不要争论。接下来是“被约束”或“被控制”的惯例。

进入T12店后,您不仅可以在酒吧点单义咖啡,还可以看到非常“安静”的咖啡师,可以随时调整提取参数。你真的在关注那个对杯子和传说中的“分贝检测器”不满意的店员(我看不出来)

另一个矛盾点出现了。客观地说,他们的一些饮料具有商业价值。没有门槛和理解的问题。它们美味而直接。

然而,随着充满“表达意识”的前一堆规则的推进,自然结果是许多人在对公众评论的拙劣评论中嘲笑商店的“x,冷漠,blablablabla bla bla”。

正如我所说,这是误解和矛盾。如果他们有足够的耐心在其他地方思考,咖啡馆应该如何分类?如果商店早就知道会有一系列这样的问题,但只是想坚持自己的原则呢?

因此,从“咖啡”或“好或坏的饮料”的角度来评价今天咖啡馆的质量是很不公平的。因为没有通用的校准系统来调节每个人的口味偏好。

这就像每个参加“中国新说唱”的人一样。老式学校注重押韵、自由式和歌词。陷阱玩家考虑如何洗脑,表演舞台和足够时尚。技术狂热分子考虑玩节拍,在不同的BARs中安装不同的炸药,以及如何预测和引领这一趋势。外面的市民喊“流!流动。流动!”

因此,在最理想的情况下,一家成功的咖啡馆,就像能赢得选秀的咖啡馆一样,可以享受:它不仅坚持想要表达的东西,而且有市场基础。粉丝们买单,疯狂地打电话。

在此之前,是一轮60年代的试镜,公众对环境评论了多少次,品味了多少次。

我们甚至不需要讨论那些旧东西:作为一家咖啡店,我们的视野上限在哪里?你想培训、供应商品、充当代理、做外围销售、玩竞赛,还是建立一组人来等待隐藏在客人中的领导者带领团队做其他有利可图的生意,或者干脆销售一些品牌业绩。

我们也不需要讨论饮料的产生。什么概念,什么基地,什么容器,什么名字,如何定价,如何销售,在公开场合说什么,如何维持媒体和客户之间的关系。

这是最简单的事情。目前,我们在卖什么?

生活方式?局限于现实的梦想?还是职业坚持?

你想清楚了吗?让我们一起努力工作,好吗?回到搜狐看更多

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